Говядина по-строгановски

Говядина по-строгановски

Блюдо под названием бефстроганов или говядина по-строгановски является изобретением повара графа Строганова. И, в принципе, для приготовления этого блюда вовсе не обязательно использовать лучшие отрубы в целом куске. Достаточно будет мякоти с разных мест туши.

Ингредиенты
Порции: +6
Шаги
1 час. 20 мин.Печать
  • Говядина по-строгановски
    Как же нам приготовить говядину по-строгановски? Мясо сушим тщательно бумажным полотенцем, удаляем пленки. И нарезаем острым ножом на не очень большие, но не очень маленькие кусочки.
  • Говядина по-строгановски
    Смешиваем пшеничную муку с небольшим количеством соли. Это наша панировка. Высыпаем ее по центру мясной кучки и равномерно вмешиваем все кусочки в муку. Оставляем на тарелке или доске, чтобы мука пропиталась соком и слегка подсохла.
  • Говядина по-строгановски
    Растапливаем сливочное масло в сковороде.
  • Говядина по-строгановски
    Когда оно разогреется, выкладываем кусочки мяса в панировке в масло и …
  • Говядина по-строгановски
    … жарим на среднем огне со всех сторон 4 — 5 минут. Очень важно, чтобы сливочное масло и мука не начали пригорать.
  • Говядина по-строгановски
    Выкладываем обжаренное мясо из сковороды, добавляем сливочного масла, если его не осталось в сковороде, и 2 столовых ложки пшеничной муки. Прогреваем муку с маслом, помешивая, но не жарим.
  • Говядина по-строгановски
    Затем добавляем стакан очень горячей воды, можно кипятка, и хорошо перетираем лопаткой эту смесь. Теперь – мускатный орех и сливки (сливки можно заменить сметаной), и снова перемешиваем. Соус не должен быть очень густым.
  • Говядина по-строгановски
    Забрасываем в соус кусочки обжаренного мяса и тушим все это около часа. При необходимости подливаем кипящую воду, чтобы соус с мясом не подгорел на донышке.
  • За 10 минут до окончания тушения добавляем соль, черный свежемолотый перец.
  • Говядина по-строгановски
    Наконец, снимаем сковороду с огня. Наше блюдо готово. На гарнир можно подать картофельное пюре, просто отваренный картофель, рис. Украшаем зеленью. Приятного вам всем аппетита!
Inna/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )

Papa-Koolinar
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: